Les 5 spécialités algériennes à déguster absolument en hiver
Plongez dans un voyage gastronomique en Algérie à travers des plats hivernaux qui éveillent les sens et réconfortent le cœur.
Avec la baisse des températures, les familles algériennes se dirigent vers la confection de mets traditionnels qui sont le reflet d’un patrimoine culinaire d’une grande diversité, caractérisé par des préparations élaborées à base de pâtes et de bouillons rouges relevés aux épices.
Ces 5 délices culinaires algériens se démarquent par leur remarquable capacité à procurer chaleur et vitalité au corps, contribuant ainsi au soulagement des symptômes du rhume. En cette saison hivernale, voici quelques-unes des spécialités algériennes les plus prisées :
1. Berkoukes
Différentes régions d’Algérie sont renommées pour préparer le Berkoukes, également connu sous le nom de « Mehmès » à Sétif ou « Tihoumzine » à Ghardaïa. Ce plat hivernal par excellence réchauffe le corps, surtout lorsqu’il est consommé chaud. Sa préparation varie légèrement d’une région à l’autre, mais son aspect final le distingue en tant que « Berkoukes ».
Les petites perles de ce plat sont cuites à la vapeur pour devenir moelleuses, puis plongées dans un bouillon rouge préparé avec des oignons, des tomates fraîches et en conserve, du piment et des épices. Les pois chiches, les lentilles et les fèves ajoutent une saveur particulière, créant un plat délicieux apprécié par les petits et les grands.
2. Chakhchoukha
L’Algérie regorge de plusieurs variantes de Chakhchoukha portant des noms tels que Biskria, Bou Saâda, et Constantine. Ce plat traditionnel, préparé lors d’occasions spéciales, est très demandé en hiver en raison de sa richesse et de son caractère consistant, apaisant la faim et réchauffant les articulations.
La Chakhchoukha repose sur deux étapes essentielles de cuisson. La première consiste à préparer une pâte mélangée avec de l’eau et du sel pour obtenir des feuilles appelées Chakhchoukha. La deuxième étape implique la préparation d’un bouillon lourd et gras, utilisant beaucoup d’oignons, d’ail, de tomates en conserve et fraîches, ainsi que des épices parfumées et du poivre rouge.
Comme pour le Berkoukes, les feuilles de Chakhchoukha sont cuites à la vapeur pour absorber les saveurs du bouillon, devenant ainsi tendres et prêtes à être mélangées avec le bouillon. Le plat est ensuite garni de pois chiches et de viande de poulet ou de bœuf.
3. Zviti
Le Zviti, également appelé Mherraz, est un plat traditionnel réputé dans les régions d’Ouled Naïl et de Bou Saâda, situées dans les wilayas de M’Sila et de Djelfa. Préparé lors de célébrations et de jours froids, il est confectionné à partir du pain « Rakhsâs » pétri avec de la farine de blé non levée, relevé avec une grande quantité de piment.
Il est agrémenté de tomates, d’ail, de coriandre et d’eau. Dans certaines régions comme Bou Saâda, des olives vertes sont ajoutées. Ce plat a acquis une dimension nationale, de nombreux restaurants et tentes traditionnelles le proposent, la demande étant particulièrement forte en hiver.
4. Haswa
La Haswa est l’un des plats populaires des régions de l’est de l’Algérie, préparé et servi chaud pour réchauffer le corps en hiver et accélérer la guérison des personnes souffrant de rhumes.
La préparation de la Mquqqa’a implique l’utilisation de semoule mélangée à de l’eau et du sel, légèrement pétrie, puis la pâte est enroulée et coupée en fines tranches. C’est la méthode adoptée par les mères et les grands-mères.
D’autre part, un bouillon rouge est préparé, et les tranches de Mquqqa’a y sont plongées. Elles sont légèrement cuites à feu doux avant d’être servies chaudes.
5. Tikerbabine
Tikerbabine, également connues sous le nom de « El’Ahsaban », sont des plats d’hiver très populaires dans la région de la petite et la grande Kabyles. Considérées comme des plats sains en raison de leur teneur élevée en huile d’olive et en légumes, elles sont appréciées pour leur goût unique.
Le bouillon de ce plat est préparé de manière conventionnelle, mais on y ajoute des carottes et des courgettes coupées ainsi que des haricots verts. La pâte, constituée de farine mélangée à une tomate, une tomate concentrée, un oignon, de l’ail, des épices et de la menthe hachée, est amalgamée sans être trop pétrie. Elle est ensuite coupée et formée en boules ovales, ajoutées au bouillon jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Le plat est servi avec de la viande ou du poulet, garni de morceaux de légumes.
En conclusion, plongez dans la richesse de la cuisine algérienne pendant la saison hivernale. Ces plats traditionnels, empreints d’histoire et de diversité culturelle, offrent bien plus que de simples repas réconfortants. Chacun d’eux raconte une histoire, révèle des saveurs uniques et incarne l’esprit chaleureux de l’Algérie.
Que ce soit le Berkoukes avec ses perles moelleuses baignant dans un bouillon épicé, la Chakhchoukha aux feuilles gorgées de saveurs, le Zviti issu des terres d’Ouled Naïl, la Haswa dont la simplicité réconforte ou encore les Tikerbabine de la Kabylie, chaque plat est une invitation à explorer la diversité culinaire de ce magnifique pays.
En hiver, ces mets ne sont pas simplement une source de chaleur physique, mais aussi une célébration des traditions, un lien avec le passé et un hommage à la générosité de la culture algérienne. Alors, laissez-vous emporter par ces délices d’hiver et découvrez la magie que chaque bouchée apporte, vous transportant au cœur des foyers algériens, où la cuisine devient une expression d’amour et de partage.
