La Karitfa : une épice au goût authentique et aux multiples bienfaits
Découvrez le secret des saveurs authentiques avec la Karitfa, une épice incontournable de la cuisine ramadanesque !
La Karitfa, également appelée Anacyclus valentinus en latin, est une herbe aromatique sauvage qui s’avère être un ingrédient essentiel pour la cuisine traditionnelle du Ramadan dans le sud de l’Algérie. Sa saveur et son parfum uniques rehaussent les plats de soupe, de Hrira et de Chorba, leur conférant une touche authentique et délicieuse.
Cueillie dans les régions arides du Sahara, notamment à Béchar, El Bayadh et Naâma, la Karitfa est séchée et broyée avant d’être utilisée en cuisine. Cette herbe aromatique ne se contente pas de sublimer les plats, elle possède également des vertus digestives et curatives.
La Karitfa : Un ingrédient prisé pendant le Ramadan
Dès le début du mois sacré, une véritable frénésie s’empare des marchés du sud de l’Algérie. Les consommateurs se ruent vers les étals de épices, à la recherche de la Karitfa et d’autres condiments pour concocter les mets traditionnels du Ramadan.
De génération en génération, les femmes du sud algérien transmettent les secrets de la cuisine traditionnelle, y compris l’utilisation judicieuse des épices et des herbes aromatiques. La Karitfa occupe une place centrale dans cet héritage culinaire, symbole de l’authenticité et du savoir-faire des femmes de la région.
La Karitfa : Popularité et tradition à Ghardaïa
Les plats ramadanesques sont très répandus dans la cuisine maghrébine en général et jouissent d’une grande popularité auprès de toutes les couches sociales pendant le mois de jeûne. Les femmes au foyer s’efforcent de préparer des plats délicieux en utilisant toute leur expertise culinaire, notamment en faisant appel à un mélange d’épices et d’herbes aromatiques.
Selon Osman Bouguesba, un vendeur d’herbes situé dans le quartier populaire de Ghardaïa, La Karitfa était traditionnellement utilisée dans la cuisine, chaque femme cherchant à se démarquer en préparant un plat délicieux avec ses épices préférées, souvent composées de plantes aromatiques.
Pour Haji Salah, un vendeur d’épices au marché de Ghardaïa, le mois de Ramadan voit un afflux massif de clients à la recherche des produits nécessaires pour préparer divers plats ramadanesques, notamment la Karitfa, une herbe très populaire parmi les habitants du sud.
Un autre vendeur d’épices et d’herbes aromatiques au marché central de Ghardaïa considère le mois de Ramadan comme une opportunité en or pour les commerçants d’augmenter leur main-d’œuvre et d’améliorer leurs bénéfices, car les produits qu’ils vendent sont très demandés, en particulier par les familles du Mzab.
Pour sa part, M. Salah, vendeur d’épices depuis près de trente ans, réputé pour la qualité de ses produits, constate une activité commerciale en plein essor tout au long du mois sacré de Ramadan et de l’Aïd el-Fitr.
Il souligne que la plupart de ses clients habituels préfèrent qu’il leur fournisse lui-même toutes sortes d’épices bien moulues, en particulier la Karitfa, plutôt que de les acheter sous forme de grains entiers et de les préparer chez eux.
L’importance des épices pendant le Ramadan
Les épices et les herbes aromatiques occupent une place importante dans la cuisine algérienne car elles favorisent, selon lui, la digestion et ajoutent une saveur supplémentaire aux plats et aux autres repas. Il note également une prise de conscience croissante ces dernières années des propriétés médicinales de certaines épices, qui ont captivé l’intérêt des consommateurs.
La cuisine de Ghardaïa a su résister aux changements dans les habitudes alimentaires, les habitants de la région s’efforçant autant que possible, en particulier pendant le mois sacré de Ramadan, de préserver leurs traditions culinaires en utilisant des épices réputées traditionnelles et en les transmettant aux générations suivantes.
La Karitfa : L’herbe du désert aux multiples vertus pour la santé
L’Anacyclus valentinus, plus connue sous le nom de Karitfa, est une plante aromatique originaire du Sahara algérien et utilisée depuis des siècles dans la médecine traditionnelle. Elle regorge de vertus bénéfiques pour la santé. Riche en antioxydants, la Karitfa aide à lutter contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire. On lui reconnaît également des propriétés digestives, soulageant les maux d’estomac et favorisant une bonne digestion.
De plus, certaines études suggèrent un effet positif sur la régulation de la glycémie, ce qui pourrait être intéressant dans le cadre du diabète. Enfin, la Karitfa possède des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent contribuer à soulager les douleurs articulaires et les rhumatismes.
