Mouloukhia Bônoise, un délice de la cuisine algérienne

La cuisine algérienne est une symphonie de saveurs tirée de la richesse de sa production terrestre et marine. Méditerranéenne et nord-africaine, elle trouve ses racines dans la cuisine berbère, mais s’enrichit également des influences arabo-andalouses, ottomanes et françaises. Parmi les plats emblématiques de cette cuisine, la Mouloukhia occupe une place de choix.

La Mouloukhia : un trésor culinaire oriental

La Mloukhiya, également connue sous les noms de Mouloukhia ou Mloukhiyé, est un plat oriental populaire en Tunisie, en Algérie, en Libye et au Moyen-Orient, notamment en Égypte, au Liban, en Palestine et en Syrie. Le terme Mloukhiya fait référence à la plante appelée corète potagère, dont les feuilles sont l’ingrédient principal de ce plat.

Une diversité de préparations

Les feuilles de corète potagère sont cuisinées de différentes manières selon les régions. En Algérie, elles sont généralement préparées dans une sauce riche ou un ragoût à base de viande de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d’agneau. Les feuilles peuvent être séchées et soit laissées entières, soit réduites en une poudre verte, facile à conserver.

Recette de la Mouloukhia

En Algérie orientale, notamment à Annaba, la Mouloukhia est une spécialité profondément enracinée dans le terroir bônois. Pourtant, la cuisine algérienne souffre d’un manque de valorisation touristique, et de ce fait, des plats comme la Mouloukhia restent méconnus sur la scène internationale.

Pour préparer la Mouloukhia, les feuilles de corète potagère sont d’abord réduites en poudre. Cette poudre est ensuite mélangée avec de l’eau pour former une pâte épaisse. La préparation est cuite lentement avec de la viande de bœuf ou d’agneau, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et une couleur foncée caractéristique. La Mouloukhia est souvent servie avec du pain traditionnel ou du riz.

Une confusion culturelle

Il est intéressant de noter que, contrairement à l’Algérie, au Maroc, le terme Mouloukhia désigne les gombos, une autre plante de la même famille botanique. Cette différence terminologique peut prêter à confusion, mais elle illustre également la diversité et la richesse des traditions culinaires nord-africaines.

Malgré ses origines profondément enracinées en Algérie, la Mouloukhia est souvent attribuée à tort à la Tunisie ou à l’Égypte. Cette confusion est en partie due au manque de promotion et de reconnaissance de la cuisine algérienne à l’échelle internationale. Pourtant, la Mouloukhia mérite une place de choix dans le patrimoine culinaire mondial, en tant que témoignage de la richesse et de la diversité de la cuisine algérienne.

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