Karantika, un délice de la Streetfood algérienne

La Karantika , appelée aussi garantita, calentica, karantita, Karan, est un plat algérien d’origine hispano-oranaise à base de farine de pois chiches, ayant l’aspect d’un gratin ou d’un flan. Fréquemment vendue par des marchands ambulants dans les grandes villes d’Algérie, elle se consomme chaude de préférence.

Ce plat de la restauration rapide est le plus vendu, en particulier en raison de son prix très économique. Souvent, la garantita est accompagnée par une sauce rouge faite d’eau, de tomate concentrée et de harissa.

Étymologie de la Karantika

Le mot provient de l’espagnol calentita (qui signifie « toute chaude »), qui a son origine dans le mot espagnol caliente, qui veut dire « chaud ». La variante oranaise calentica intègre le diminutif ico, ica, est plus usuelle à Murcie et en Aragon. Cette variante est si intégrée dans l’arabe parlé en Oranie que l’origine du mot y a été oubliée.

Histoire de la Karantika

La garantita est originaire de la ville d’Oran. Selon une légende, elle aurait été inventée dans le fort de Santa Cruz par des militaires espagnols manquant de ressources alimentaires lors du siège de la ville en 17035. Ils auraient broyé le reste de leur réserve de pois chiches et ce fut l’apparition de la calentica.

À l’époque de la colonisation française, la garantita se consommait avec du sel, poivre et parfois du cumin, qui fait particulièrement ressortir le goût de la farine de pois chiches.

Recette de la Karantika

Il existe deux versions de la karantika : une version simple qui contient uniquement de la farine de pois chiches, de l’eau et du sel et une autre version plus élaborée qui contient des œufs.