Gastronomie hivernale : Explorez la douceur chaleureuse du Berkoukes algérien
La berkoukes, un festin de saveurs qui égaye même les journées les plus froides ! 😋❄️🇩🇿
La gastronomie algérienne se distingue par sa richesse issue des récoltes terrestres et marines, incarnant ainsi une fusion entre la cuisine méditerranéenne et nord-africaine, avec comme base la cuisine berbère.
Le berkoukes, également connu sous les noms de berkoukech, avazine ou aïch, représente un plat traditionnel algérien. Il se compose de pâtes, ayant la forme de gros grains de couscous, de légumes de saison, et de viande. Les grains de berkoukes sont confectionnés à partir de semoule de blé dur, parfois mélangée de farine dans certaines régions, puis façonnés à la main dans un grand récipient (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus fréquemment en métal de nos jours), appelé selon les régions et les dialectes gasâa, taziwa, etc.
Étymologie de Berkoukes
Le mot berkoukes est un mot d’origine berbère (berkukec) formé par la composition des mots :
Ber : préfixe augmentatif
kukec : « couscous » et signifie « couscous à gros grain »
Histoire de Berkoukes
Le berkoukes fait partie des recettes de pâtes fraîches spécifiques à l’Afrique du Nord, héritières du répertoire de recettes décrites par Avicenne ou Ibn Razin Tujibi.
Une variante de ce plat incorporant du fenugrec, le berkoukes bi za’ter, est utilisée en diététique médicale traditionnelle pour soigner les enfants chétifs ou les fièvres infectieuses.
Variantes de Berkoukes
Il existe dans les Aurès, particulièrement à Batna, une version appelée aïch el har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès. D’autres ajoutent le klil (lait caillé séché), le khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé), ainsi que de l’huile d’olive. Le plat est typiquement chaoui.
Dans l’Ouest algérien, il est notamment préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid (ou mouloud, commémoration de la naissance de Mahomet, le Prophète de l’islam) à Sidi Bel Abbès, ou yennayer (le nouvel an berbère) à Tlemcen.
En Kabylie, le berkoukes — cuit une fois à la vapeur et une fois dans un bouillon —, est le plat de certaines célébrations : accouchements, première dent, inauguration des labours, etc.
À Alger, pour berkoukes, on dit « plombs » ; c’est l’ingrédient du « poulet au plomb », plat fétiche de l’actrice Biyouna.
Recette de Berkoukes
L’Aich ou berkoukes est un plat qui se fait avec de gros grains roulés à la main. Des plombs qui se cuisinent de différentes manières. En effet, il peut se faire en sauce blanche, rouge très relevée ou encore au lait. La version rouge très relevée est généralement consommée par les grands froids d’hivers.
