La Mahjouba vient d’être consacrée parmi les meilleurs pains du monde en 2025

L’Algérie confirme son excellence gastronomique sur la scène internationale avec une reconnaissance prestigieuse pour l’un de ses plats emblématiques. La mahjouba, ce délice traditionnel à base de semoule, vient d’être consacrée par le site Taste Atlas comme le meilleur pain arabe et africain, et se hisse à la 12e place mondiale dans le classement des meilleures variétés de pains pour l’année 2025.

La Mahjouba, une consécration internationale

Selon Taste Atlas, la mahjouba est un pain plat algérien qui figure parmi les aliments les plus populaires du pays. Loin d’être un simple pain, elle se distingue par sa texture fine et feuilletée, proche d’une crêpe à base de semoule. Sa farce typique, à base de tomates et d’oignons caramélisés, est souvent agrémentée d’une touche piquante de harissa, offrant un mélange de saveurs riches et relevées qui ravit les amateurs de cuisine traditionnelle.

Un trésor de la gastronomie algérienne

La mahjouba fait partie intégrante du patrimoine culinaire algérien. Préparée depuis des générations, elle est réalisée à partir d’une pâte mélangeant semoule et farine, finement étendue avec de l’huile d’olive avant d’être farcie et cuite sur une plaque en fonte. Ce mets incontournable se retrouve sur toutes les tables algériennes, des grandes villes aux hameaux les plus reculés.

Sa présence est particulièrement marquante dans la cuisine de rue, où elle est préparée devant les passants, exhalant des arômes irrésistibles qui attirent les gourmands. Elle est souvent consommée au petit-déjeuner, en collation ou comme repas principal, accompagnée d’un verre de lben (babeurre) pour une expérience gustative authentique.

La Mahjouba : des variantes régionales

Si la mahjouba classique est réputée pour sa garniture de tomates et d’oignons, sa recette varie selon les régions. Dans le sud de l’Algérie, à Ghardaïa, elle est connue sous le nom de « m’khtouma » et peut être enrichie de poivrons, d’ail ou même de viande hachée. Cette diversité régionale témoigne de l’adaptabilité de ce plat aux goûts et aux traditions locales, tout en conservant son essence originelle.

Le nom « mahjouba » tire son origine d’une anecdote fascinante. Selon certaines traditions orales, il serait inspiré d’une femme algérienne qui ne quittait jamais sa maison et dont l’identité est restée mystérieuse. En dialecte algérien, « mahjouba » signifie « la voilée » ou « celle que personne ne voit », ce qui confère à ce mets une touche mystique et ancrée dans le folklore populaire.

Ce n’est pas la première fois que la mahjouba se distingue dans un classement international. En 2023, elle avait déjà intégré la liste des 100 meilleurs plats végétariens du monde, se positionnant à la 59e place. Cette reconnaissance répétée témoigne de son attrait croissant au-delà des frontières algériennes, consolidant sa place parmi les mets les plus appréciés à l’échelle mondiale.

Un ambassadeur de la cuisine algérienne

La présence de la mahjouba dans un classement aussi prestigieux met en lumière la richesse du patrimoine culinaire algérien. Elle incarne à elle seule la convivialité et le savoir-faire ancestral de la gastronomie du pays.

Cette reconnaissance devrait encourager davantage la promotion des spécialités algériennes à l’international et stimuler l’intérêt des amateurs de cuisine du monde entier pour découvrir les saveurs authentiques de l’Algérie.