Le Créponné d’Oran entre dans le top 50 mondial des desserts glacés

Le célèbre Créponné, ce sorbet au citron emblématique d’Oran, vient d’être propulsé dans le prestigieux classement de TasteAtlas des meilleurs desserts glacés au monde. À la 25e place avec une note remarquable de 4,2 sur 5, ce dessert traditionnel vient rappeler que la gastronomie algérienne a bien plus à offrir que les tajines et les couscous.

Une reconnaissance internationale pour une recette locale

Créé dans la ville portuaire d’Oran par Gilbert Soriano de la célèbre crémerie l’Oranaise, le Créponné est une douceur rafraîchissante au citron, proche du sorbet mais avec une texture aérienne et une saveur acidulée inimitable. Cette glace est connue pour son intense parfum d’agrume, sa blancheur éclatante, et sa texture mousseuse obtenue grâce à l’intégration de blancs d’œufs battus en neige.

La reconnaissance par TasteAtlas, plateforme de renommée mondiale dans la promotion des plats locaux, n’est pas anodine. Fondé en 2015 par le journaliste croate Matija Babić, ce guide culinaire rassemble les meilleurs plats du monde, en se basant sur des dizaines de milliers d’avis authentiques d’utilisateurs et d’experts. Être classé dans ce palmarès revient à positionner le Créponné parmi les grandes références mondiales de la glace artisanale.

Une préparation aussi simple que magique

La recette du Créponné est à la portée de tous, mais son secret réside dans l’art de l’exécution. Le zeste et le jus de citron sont mélangés à un sirop de sucre bouillant. Après refroidissement et passage au congélateur, le mélange est ensuite incorporé à des blancs d’œufs battus, ce qui donne à la glace sa texture unique et légère.

Mais ce n’est pas tout : toutes les 30 minutes durant la phase de congélation, la préparation est vigoureusement battue, une étape indispensable pour éviter la cristallisation et obtenir une texture lisse et onctueuse. Ce processus artisanal fait du Créponné une véritable œuvre de patience et de savoir-faire.

Le Créponné : une spécialité populaire en Algérie

Bien que sa notoriété dépasse aujourd’hui les frontières, le Créponné reste une glace du peuple, consommée au détour d’une ruelle d’Oran, dans une crémerie de quartier ou encore dans les foyers algériens durant les chaudes journées d’été.

Sa simplicité et son goût prononcé en font un favori des enfants comme des adultes. Il représente non seulement un dessert, mais un patrimoine culinaire vivant, transmis de génération en génération. Dans les quartiers d’Oran, il n’est pas rare d’apercevoir des marchands ambulants, criant « Créponné ! » avec un large sourire, proposant leur préparation faite maison dans des pots en plastique bien frais.

L’Algérie, en bonne compagnie dans le classement mondial

Si l’Italie domine toujours les classements avec ses gellati variés, comme la pistache ou la granita sicilienne, et si la Turquie charme avec son dondurma élastique, le Créponné s’est imposé grâce à l’authenticité de sa recette et l’expérience sensorielle qu’il procure.

Ce classement est aussi une opportunité pour l’Algérie de valoriser sa gastronomie dans le domaine des desserts, un secteur encore peu exploré au niveau international. Il témoigne également du potentiel d’exportation de certaines spécialités algériennes, notamment vers les marchés en quête de produits naturels, artisanaux et à forte identité.

Vers une reconnaissance plus large ?

Cette distinction pourrait bien ouvrir la voie à une meilleure valorisation des desserts algériens à l’international. Avec l’essor du tourisme culinaire et l’intérêt croissant pour les spécialités authentiques, le Créponné a toutes les cartes en main pour devenir une vitrine de la culture algérienne.

Il ne serait pas surprenant que les prochaines années voient l’apparition du Créponné dans des salons gastronomiques internationaux ou même dans des vitrines de glaciers artisanaux à l’étranger. Une chose est sûre : Oran vient de servir au monde entier un dessert 100 % algérien… et 100 % rafraîchissant !