Les secrets de la sauce algérienne : décryptage par des experts en agroalimentaire (VIDÉO)
La sauce algérienne est un accompagnement connu et populaire dans le monde entier, notamment en Algérie, en France et en Belgique. Cette sauce piquante de couleur orange est indispensable pour certains, pour accompagner leurs plats tels que les sandwichs kebab ou autres. Dans le but de mieux l’analyser, les experts culinaires français ont décidé de la passer sous le microscope.
Pour ce faire, Le journaliste Hadrien Gonzales et l’équipe du quotidien français, Le Parisien, a décidé de reproduire cette célèbre sauce. Faisant appel à une ingénieure en agroalimentaire, Géraldine Gourlaouen, la recette leur est apparue simple à première vue. En effet, elle a mélangé les jaunes d’œufs et le vinaigre en ajoutant progressivement l’huile de colza. Cependant, elle s’est rendue compte que la base de cette sauce reconstituait une mayonnaise.
Comme toute sauce industrielle, il est nécessaire d’utiliser un mélange d’ingrédients chimiques tels que l’antioxydant, le calcium disodium, les conservateurs sorbate de potassium et benzoate de sodium. Ces aliments conservateurs prolongent la durée de vie du produit. La purée de tomate, d’oignons, de poivron et du piment en poudre ont été ajoutés à ce mélange. Pour une touche sucrée, Géraldine Gourlaouen a incorporé le sirop de glucose-fructose.
Dans le but de comparer la sauce algérienne avec la sauce samouraï et la sauce blanche, l’équipe de journalistes a souhaité aller plus loin dans l’expérience. Les aliments ont été évalués par le chef cuisinier spécialisé dans le shawarma, Alan Geaam, après avoir goûté, à l’aveugle, les trois sauces. La sauce algérienne a été placée en première position, suivie de la sauce blanche et en troisième position la sauce samouraï.
En conclusion, si vous êtes attentif aux calories, il est recommandé d’opter pour la sauce blanche. Toutefois, si vous voulez apporter du goût à votre plat, la meilleure solution est la sauce algérienne. Les experts culinaires français ont donc réussi à analyser cette célèbre sauce pour mieux comprendre sa composition et ses avantages culinaires.
