Le Chef Tomy : La Karantika, authentique pépite de la cuisine de rue algérienne (VIDÉO)
Chef Tomy revisite la Karantika algérienne avec une touche végane ! 🌱
La Karantika, également connue sous les noms de garantita, calentica, karantita ou karane, est une délicatesse originaire d’Oran, au nord-ouest de l’Algérie. Elle représente l’essence même de la street food locale, préparée avec de la farine de pois chiche et présentant une apparence semblable à celle d’un gratin. Cette gourmandise authentique séduit les amateurs de cuisine du monde entier.
Servie chaude, saupoudrée de cumin et d’une pincée de piquant, la Karantika émerveille les papilles avec ses saveurs et sa texture exquises. Elle attire l’attention de nombreux chefs étrangers désireux de la reproduire à la perfection.
Parmi ces passionnés, le Chef Tomy, actif sur Instagram, a succombé au charme de la Karantika algérienne. Dans l’une de ses vidéos, il entreprend de la réinventer à sa manière.
Le Chef Tomy partage sa version de la Karantika algérienne
« Découvrez la Karantika, un plat algérien à base de farine de pois chiche, qui ressemble à un petit flan, incroyablement léger », déclare le chef au début de sa vidéo, tenant fièrement une portion de Karantika cuite entre ses mains.
Dans la description de la vidéo, le chef énumère les ingrédients nécessaires à sa préparation, puis il nous guide visuellement à travers les étapes « simples » de cette recette populaire.
Il commence par mélanger de la farine de pois chiche, du lait végétal et de l’huile d’olive. Il dilue ensuite cette mixture avec de l’eau, puis ajoute les épices : sel, poivre et cumin, comme l’indique la légende de la vidéo.
Le chef verse ensuite la préparation dans un grand plat et la fait cuire au four pendant 30 minutes à 200°C. La Karantika qui en résulte est dorée à souhait, et le chef la décrit comme « un plat simple et incontournable sur les marchés ambulants algériens ».
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Après avoir étalé un soupçon de harissa sur un morceau de pain agrémenté de morceaux de Karantika, le chef savoure son plat à la manière algérienne. Le verdict est immédiat : « Je suis totalement conquis, c’est absolument extraordinaire ! Un grand merci aux Algériens. Cette recette est tout simplement exceptionnelle. »
Malgré la similitude des ingrédients de base avec la recette originale, quelques distinctions sont évidentes, notamment l’emploi de lait végétal et l’absence d’œufs dans la préparation. Cette divergence trouve sa source dans la spécialisation du chef Tomy dans les recettes véganes, excluant par conséquent tout ingrédient d’origine animale.
La Karantika sous les projecteurs des internautes algériens
Près de 200 commentaires ont afflué sur cette recette publiée sur Instagram, majoritairement émanant d’internautes algériens. Restant fidèles à leur réputation, ils n’ont pas omis d’exprimer leur gratitude envers le chef pour sa tentative, tout en égrenant quelques commentaires taquins concernant les potentielles variations de sa recette.
« Là, ça ne ressemble pas trop à la garantita algérienne », commente l’un d’entre eux. « Yeeeeesss ! Mon plat préféré, simple, sain et délicieux. », « La karantika algérienne possède une histoire riche », « C’est délicieux et cela passe comme une lettre à la poste, il faut parfois explorer de nouvelles voies… », écrivent quelques autres.
D’autres internautes se montrent plus bienveillants en prodiguant des conseils au chef. Ils recommandent d’augmenter la quantité d’eau, d’opter pour un moule plus petit et plus profond, et d’intégrer quelques œufs pour obtenir une texture plus onctueuse et moins sèche.
La Karantika, authentique pépite de la cuisine de rue algérienne, continue de séduire les gourmets du monde entier, tout en inspirant des chefs du monde entier à la réinterpréter à leur manière, comme le démontre le Chef Tomy. C’est une preuve éclatante de la richesse de la cuisine algérienne et de son influence mondiale croissante.
