Takemmarit : le fromage de Ghardaïa classé parmi les meilleurs du monde
Ghardaïa à l’honneur : son fromage traditionnel Takemmarit séduit les palais du monde entier !
L’Algérie continue de briller sur la scène gastronomique internationale, cette fois-ci grâce à un joyau caché de la vallée du M’zab : le fromage Takemmarit (ⵜⴰⴽⴻⵎⵎⴰⵔⵉⵜ). Ce produit artisanal, originaire de la wilaya de Ghardaïa, vient de se hisser à la 18e place du prestigieux classement des 50 meilleurs fromages de chèvre au monde, établi par le célèbre guide culinaire Taste Atlas.
Un fromage ancestral aux racines profondes
Connu aussi sous les noms de Kemariya ou Takamarite, Takemmarit est un fromage blanc naturel, au goût doux et à la texture lisse, élaboré à partir de lait de chèvre cru. Ce fromage, peu connu du grand public international, est pourtant le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération par les habitants du Sud algérien, notamment les Mozabites.
Son mode de fabrication respecte des techniques traditionnelles rigoureuses : le lait cru est chauffé avec une pincée de sel jusqu’à coagulation, puis le mélange est lentement brassé et égoutté pendant près de 24 heures. Ce processus artisanal permet au fromage de développer une forme ronde et légèrement aplatie, caractéristique de cette spécialité locale.
Une reconnaissance internationale méritée
C’est le site Taste Atlas, réputé pour ses classements basés sur les votes du public et les critiques d’experts gastronomiques, qui a placé Takemmarit au 18e rang mondial dans la catégorie des fromages de chèvre. Une performance remarquable pour un produit algérien artisanal, qui se retrouve ainsi aux côtés de grands noms de la fromagerie européenne tels que le Crottin de Chavignol (France) ou le Garrotxa (Espagne).
Ce classement, basé sur des évaluations authentiques de consommateurs et de connaisseurs, souligne l’intérêt croissant pour les produits locaux, naturels et respectueux des traditions.
L’identité culinaire du désert mise en lumière
Takemmarit n’est pas qu’un simple fromage : c’est un symbole de l’ingéniosité des communautés sahariennes face aux conditions climatiques difficiles. Grâce à des méthodes de conservation naturelles et un lien étroit avec l’environnement, les habitants de Ghardaïa ont su créer un produit d’exception, à la fois nutritif, savoureux et durable.
Ce fromage est souvent consommé nature, avec un filet d’huile d’olive ou accompagné de pain traditionnel. Il est également utilisé dans certains plats typiques de la région, soulignant encore davantage la richesse de la cuisine saharienne algérienne, souvent méconnue, mais d’une authenticité rare.
Une opportunité pour valoriser le terroir algérien
La reconnaissance de Takemmarit sur le plan international ouvre la voie à une meilleure valorisation des produits du terroir algérien. En figurant dans un classement mondial aussi prestigieux, ce fromage met en lumière le potentiel de la gastronomie locale à conquérir les marchés extérieurs, tout en préservant son identité culturelle et artisanale.
Cela pose également la question d’un soutien plus structuré à l’agriculture locale, à la transformation laitière artisanale et à la promotion des spécialités régionales algériennes à l’international.
Une fierté nationale à savourer
Avec cette consécration, l’Algérie rappelle au monde que son patrimoine culinaire est riche, diversifié et profondément enraciné dans ses territoires. Takemmarit, fromage du désert devenu vedette mondiale, incarne cette fusion entre tradition et excellence, et mérite toute l’attention qu’il reçoit aujourd’hui.
