La truffe blanche : un joyau du désert algérien prisé dans les cuisines étoilées françaises
Revendue jusqu’à 900 euros en France, la truffe d’Algérie conquiert la haute gastronomie
La truffe blanche, nommée localement Terfès, pousse dans les régions désertiques d’Algérie et représente un véritable joyau gastronomique. Ce champignon rare et précieux, connu pour son arôme exceptionnel, jouit d’une popularité croissante en France où il se vend à des prix exorbitants, notamment auprès des grands restaurants étoilés.
Un écart de prix spectaculaire
En Algérie, ce produit rare se négocie entre 50 et 80 euros le kilogramme. En revanche, en France, la même truffe peut être revendue jusqu’à 900 euros le kilo. Ce décalage impressionnant est souligné par Marc Mauco, un entrepreneur français installé en Algérie, qui témoigne de l’explosion commerciale de cette denrée. Dans une vidéo devenue virale sur TikTok, il raconte : « On m’a dit que les truffes blanches algériennes s’achetaient à 50 euros puis se revendaient à près de 900 euros en France. Je n’y croyais pas au début. Pourtant, c’est la réalité ».
La truffe blanche : Une richesse naturelle aux saveurs authentiques
Ce champignon, d’une chair allant du blanc au marron rouge avec des nervures fines, pousse naturellement dans les sols arides du Sahara algérien, notamment autour d’El Oued, Tamanrasset ou Ouargla. La truffe blanche d’Algérie est appréciée pour son parfum légèrement musqué et sa finesse, ce qui la rend très prisée par les chefs étoilés français qui l’intègrent de plus en plus dans leurs plats, parfois sans le faire explicitement savoir au consommateur.
@marcmauco 🇩🇿💎 La truffe blanche… made in Algérie ?! Je savais qu’il existait des truffes blanches dans le désert algérien mais je ne savais pas que leur commerce explosait autant : 👉 achetées 50 € en Algérie, revendues jusqu’à 900 € en France ! Oui, quand vous dînez dans un restaurant étoilé en France, la truffe râpée dans votre assiette vient peut-être… du désert algérien 🇩🇿✈️🇨🇵 Ce que j’aime dans cette histoire ? C’est la preuve que le peuple algérien sait transformer ses ressources, son savoir et son courage en opportunités. Force, ingéniosité et détermination 💪🏼🇩🇿 #TruffeBlanche #algerie rie #dz #BusinessAlgérie #MadeInAlgérie ♬ son original – Marc Mauco
Une transition vers la culture organisée
Historiquement récoltée à l’état sauvage, la truffe blanche commence à intéresser des agriculteurs algériens qui s’orientent vers sa culture contrôlée, notamment sous pivots d’irrigation. Cette évolution répond à une demande croissante sur les marchés internationaux et permettrait de valoriser davantage cette ressource naturelle, tout en apportant plus de stabilité aux producteurs locaux.
Un symbole économique et culturel
Au-delà de sa valeur gastronomique, la truffe blanche d’Algérie symbolise aussi un paradoxe économique. Fruit d’une terre aride, elle constitue une source de revenus ponctuelle pour les cueilleurs locaux, souvent modestes, alors que dans les grandes métropoles européennes elle s’impose comme un luxe culinaire réservé à une élite. Ce phénomène met en lumière le potentiel unique des richesses naturelles algériennes, qui méritent d’être davantage exploitées et valorisées sur le plan international.
