Le café de Bou Saada, 108 ans de secret bien gardé
Dans la ville algérienne de Bou Saada, surnommée la ville des « Al-Qahwajien », c’est-à-dire les amateurs de café. A l’ancienne entrée de l’ancienne ville de Bou Saada, à 250 km au sud de la capitale Alger, dans l’ancien quartier populaire « Marti », se trouve le plus ancien café de la ville de Bou Saada, qui a près d’un siècle et une décennie. Un visiteur de la ville peut difficilement dépasser le panneau « Bou Saada vous souhaite la bienvenue » jusqu’à ce que l’arôme de café moulu l’attirera pour en profiter.
Café Al-Naseem, le café libéral
L’établissement de ce ancien café remonte à près d’un siècle et une décennie, lorsque le premier grand-père de Mohamed Guidar l’a transformé de boîte de nuit à un Café en 1914, où il était affilié aux colons Français qui occupaient l’Algérie à l’époque.
Il n’y a pas de place parmi les connaisseurs de café à moins d’être un leader dans ce domaine. C’est une règle suivie par Muhammad Guidar (50 ans), propriétaire de « Café Al-Naseem » pendant 30 ans, qui l’a hérité de son grand-père et de son père, et il a réussi dans la boutique 4 générations.
L’architecte de la révolution algérienne, Abban Ramadan, a appelé le café « Al-Naseem », en référence au bel air de la ville. Le colonialisme français considérait ce café comme une menace pour sa sécurité, il envoya donc au père de Guidar des messages d’avertissemen l’exhortant à ne pas embrasser les rassemblements de révolutionnaires et de libertaires, surtout après la tenue des réunions de l’Association des érudits musulmans.
Le café d’aujourd’hui
Sur la musique du pionnier de la chanson bédouine Khelifi Ahmed, les fans du Café Al-Naseem commencent leur journée, assis aux vieilles tables en bois ou debout, les clients attendant leur café, que Muhammad apporte en répétant des clips musicaux de sa voix bédouine avec le vieil appareil à cassette qu’il range dans sa boutique.
Un café d’une superficie ne dépassant pas 30 mètres carrés, il a pu recueillir des histoires de l’histoire et transmettre à la nouvelle génération la vie de leurs prédécesseurs à travers les détails de la boutique : un mur en vieille pierre, un plafond avec des cordes de genévrier, petites fenêtres donnant sur les détails de la ville de la culture et de l’originalité avec bonheur.
Le secret du café Al-Naseem
« Celui qui boit du café Al-Naseem retourne dans la ville de Bousaada », c’est ce que pensent de nombreux clients du Café Al-Naseem, qui insistent pour demander au propriétaire de la boutique le secret de la saveur de son café, et il répond par un sourire à ceux qui ne veulent pas le révéler.
Omar, 28 ans, plaisante : « La fuite de WikiLeaks est plus logique que de divulguer la recette de café Al-Naseem à la famille Guidar », tandis que le jeune Ziani Mourad estime que la particularité du café réside dans son ancienneté. « Mon grand-père était toujours un client ici, après lui mon père, et aujourd’hui je le suis. »
Le café Jezwa, ou ce qui est connu en Tunisie sous le nom de Dakkakah, et dans d’autres pays, est servi comme des « Sada Bou Wjah », mais avec l’ajout d’un groupe d’herbes steppiques (sauvages) qui poussent dans la région semi-désertique de la ville de Bou Saada.
Le propriétaire de la boutique a déclaré: « Nous ajoutons de l’herbe à gelée, de l’absinthe et d’autres ingrédients au café », et il propose également des boissons chaudes aux herbes sauvages de la région, comme la boisson « Al-Jour ».
« Al-Jour » est préparé avec du romarin, du thym, du genévrier, de l’absinthe et d’autres herbes. La boutique est également connue sous le nom de boisson locale dite « piquante », qui, selon Guidar, est composée de « galanga ». , gingembre, cannelle, menthe et autres herbes.
Le café Al-Naseem est l’une des attractions touristiques de Bou Saada, et il n’est pas moins important que le musée de Nasreddine Dinet ou le Moulin de fererro.
Le public lui rend visite debout pour commander son café, ambassadeurs, ministres et personnalités connues. Ici tout le monde est égal comme des gorgées de café.
